Has estado trabajando en tu lista de boda y por fin, es hora de una de las partes más divertidas del proceso de planificación: la degustación de la boda. Para muchas parejas, la comida es a menudo una de las partes más importantes y memorables de toda la boda. Pero, ¿qué ocurre exactamente en una degustación y cómo se prepara para ella?
Una degustación de boda es cuando se prueban los elementos del menú, o los elementos del menú propuesto, con su proveedor de alimentos para su recepción. La degustación suele realizarse semanas o, más a menudo, meses antes de su gran día para dar tiempo a que se hagan ajustes o cambios en el menú final.
Si aún no ha seleccionado un proveedor, esto podría ayudarle a tomar su decisión. Si ya ha firmado un contrato con uno, esto le da la oportunidad de conocer su estilo de presentación y probar su comida. Consultamos con Ethan Mantle, chef y propietario de Componere Fine Catering, por sus consejos de experto en todo lo que necesitas saber sobre las degustaciones de bodas. ‘Creo que una experiencia gastronómica verdaderamente especial no se define por los trucos, que se ven mucho en el catering’, dice Mantle. ‘Nuestro objetivo es cambiar la expectativa de lo que puede ser la comida del catering’.
Ethan Mantle es el chef y propietario de Componere Fine Catering en el norte de California (uno de los favoritos de las mejores organizadoras de bodas como Lisa Vorce). Mantle y su equipo han dejado su marca con su cocina de clase mundial, una presentación impresionante y un servicio cálido y accesible.
¿Necesitas una cata?
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No. Una degustación no es absolutamente esencial, particularmente si has tenido la comida del catering/chef en otras bodas o eventos y te ha encantado. O, tal vez confíes en las recomendaciones de personas que conoces que las han usado en el pasado y no sientes que una sesión de degustación sea necesaria. ‘En realidad tenemos algunos clientes que nunca hacen una degustación y gastan seis cifras en su catering’, dice Mantle. Sin embargo, una degustación es útil para asegurarse de que tu visión coincide con la del proveedor de servicios de restauración y que entienden exactamente lo que quieres para que no haya grandes sorpresas en tu día especial. Es una gran oportunidad para resolver cualquier problema con antelación.
Qué esperar en una cata
Las degustaciones pueden variar bastante según el lugar y el proveedor. Por ejemplo, si se utiliza un lugar para una boda en el que todo está en casa (que suele ser la opción más económica), la degustación puede ser en un gran salón de baile con otras 100 parejas y un gran buffet con todos los elementos del menú que se pueden seleccionar.
Alternativamente, si se trata de una experiencia más personalizada, el proveedor de servicios de comidas típicamente creará todo el menú de la boda, incluyendo los entremeses, la cena y a veces el postre, para su degustación. ‘Nuestros menús son totalmente personalizados’, dice Mantle. ‘Procuramos todos los ingredientes y producimos y creamos un completo y único menú de boda para las degustaciones de cada pareja.’
Su proveedor le guiará a través de cada curso y probará cada plato, y también le pedirá a usted y a su pareja que le den su opinión. No te olvides de tomar notas del menú e incluso de hacer una rápida captura de pantalla, así que cuando más tarde (a menudo, muchos meses después) hagas las selecciones finales del menú, tendrás buenos registros a los que referirte.
Tenga en cuenta que si alguno de los platos de su menú tiene un ingrediente principal que es bastante de temporada (y presumiblemente su degustación no es en la misma temporada en la que se celebra su boda), su proveedor podría no servir ese plato específico en la degustación. ‘Si el ingrediente está disponible, pero quizás no en su mejor momento, a menudo lo usaremos para que puedas tener una idea del plato’, dice Mantle. ‘Pero si el plato requiere un tomate heredado en agosto y es enero, nos lo saltaremos’.
Si aún no ha hecho la reserva con su proveedor, normalmente le cobrarán por la degustación (alrededor de 1.000 dólares por cuatro personas). Si ya tienes un contrato con ellos, algunos renunciarán a todo o a la mayor parte del cargo de la degustación.
Cómo prepararse para la cata
Si aún no ha discutido un presupuesto con su proveedor de servicios de comidas, debe venir preparado y listo para discutir lo que prevé para estar seguro de que está en línea en términos de números. Si necesita encontrar formas de hacer recortes, hable de ciertos artículos que le entusiasmen mucho (tal vez los dos estén obsesionados con el cacio e pepe y realmente quieran asegurarse de que se incorpore) y luego elimine algunos de los artículos extra del menú que podrían estar aumentando el costo.
Su proveedor querrá revisar sus gustos alimentarios (teniendo en cuenta también a sus invitados), sus preferencias culinarias, ciertos platos que son especiales para ustedes dos como pareja, cualquier alergia/restricción dietética, restaurantes favoritos, etc. antes de compartir un menú propuesto con ustedes para la degustación. Responder a estas preguntas les ayudará a afinar lo que es más importante para ustedes (en cuanto a comida y bebida) para su gran día.
Una vez que le envíen el menú propuesto antes de la degustación, asegúrese de tomarse el tiempo para revisarlo cuidadosamente y hacer cualquier cambio de inmediato para dar a su equipo mucho tiempo para adaptarse. ‘Tratamos de reducir el menú a sus selecciones principales antes de la degustación’, dice Mantle. ‘Algunas personas quieren probar una gran variedad y estamos felices de tratar de acomodar eso, pero probablemente cobraremos más en ese caso.’
Asegúrense de considerar los otros eventos del fin de semana de la boda y la comida que servirán en ellos. Si su cena de ensayo va a ser una fiesta de pizza al estilo familiar, tal vez quiera evitar hacer pizzas a la hora del cóctel/recepción. Quieres añadir variedad, tanto en la comida como en el estilo de servicio, así que piensa en el panorama general de todo el fin de semana de la boda en vez de sólo en tu gran día.
Preguntas para el catering
‘Es una de las cosas más importantes que se piden en una degustación’, aconseja Mantle. ‘Básicamente, una compañía puede tener un chef muy hábil que hace todas las degustaciones, pero no cocinan en el evento real y eso hace que tu degustación sea un poco inútil’.
A menos que trabajes en comida y eventos, esto puede no ser tan obvio pero es importante revisar la logística entre bastidores con tu proveedor. ‘Algunos alimentos no se mantienen tan bien como otros elementos del menú, así que eso es algo más que necesitas saber si tienes que diseñarlo para que esté a temperatura ambiente’, dice Mantle. También tienes que tener en cuenta el clima. ‘Si va a ser en un ambiente frío, la comida obviamente se enfriará mucho más rápido’, dice.
‘Acabamos de pedir que se nos notifique cualquier restricción dietética/alergias al menos dos semanas antes del evento’, dice Mantle. ‘Cuanto más aviso tengamos, mejor podremos prepararnos’. Está fuera del lugar, así que está limitado a los ingredientes que tiene a mano. Pero estamos más que felices de acomodarlos’.
Etiqueta de degustación de bodas
Típicamente, una degustación incluirá cuatro personas, pero debe confirmarlo con su proveedor de comida con antelación. Si desea tener más de cuatro personas, pregúnteles si esto es posible y cuál será el costo adicional.
Si tiene otra degustación programada después, asegúrese de informar a los proveedores de su tiempo para que puedan planificar en consecuencia.
Si va a hacer varias degustaciones en un día, use ropa que sea indulgente y coma liviana en el tiempo previo a la degustación. Las degustaciones a menudo incluyen comer mucho y no quieres estar incómodo o no poder comer en la segunda degustación porque comiste demasiado en la primera.
Si te gustan los elementos del plato pero quizás hay algo que quieras cambiar o eliminar, no lo elimines del todo. En su lugar, diles exactamente lo que te gusta y lo que no te gusta para que puedan ajustarlo.
