Aprende los estilos de comida más comunes y consejos sobre cómo ejecutarlos.
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La comida en su boda es sin duda uno de los elementos más importantes de todo el evento. No importa el estilo que elijas, ya sea una cena formal o un cóctel, el menú debe reflejar a los dos como pareja.
‘Están invitando a la gente a la cena más especial que jamás hayan organizado’, dice Nancy Parragué, Directora de Ventas de la afamada Paula LeDuc Fine Catering & Events en Emeryville, CA.
Nancy Parragué es la Directora de Ventas de Paula LeDuc Fine Catering & Events, que ha estado a la vanguardia de la escena de las bodas en el norte de California durante décadas. Ha construido su nombre en menús gourmet, impresionantes que presentan platos hiperlocales e hiperestacionales.
Aunque Parragué dice que una cena con asiento plateado es el formato más común, no es la única forma de hacerlo. Consultamos con ella para obtener consejos de expertos sobre cómo ejecutar cada tipo de comida de recepción como un profesional experimentado, las ventajas (y desventajas) de cada estilo, y los factores de costo asociados con ellos.
Cena sentada y plateada
El estilo de recepción más tradicional, una comida chapada es lo que la mayoría de las parejas eligen. Es cuando todos los invitados se sientan y se les sirve una cena formal. Típicamente, consiste en dos platos (un aperitivo y un plato principal), más el postre si se sirve junto a la mesa. A todos se les suele servir el mismo aperitivo y luego el plato principal se maneja de diferentes maneras:
Una cena sentada plateada puede ser bastante rentable porque esencialmente se puede controlar el precio. En términos de costos de alimentos y alquileres, una cena plateada suele costar menos que una comida de estilo familiar o de buffet porque no es necesario tener tanta comida (en términos de cantidad y variedad), pero los costos del servicio tienden a ser un poco más altos.
‘Típicamente, las parejas hacen un primer plato y un entrante aquí’, dice Parragué. ‘Nos gusta hacer algo un poco diferente y que las parejas seleccionen un primer plato y un entrante para todos los invitados, además siempre hay una opción vegetariana silenciosa. Es una experiencia agradable para los invitados. Cuando invitas a la gente a una cena en tu casa, normalmente no les preguntas lo que quieren. Esto también ayuda mucho con el desperdicio de comida, que es una gran prioridad para nosotros’.
Cena familiar
Una comida familiar es exactamente como suena: Todos están sentados mientras se pasan grandes platos y tazones de comida alrededor de la mesa, tal como se haría con su propia familia en casa. Esta es una gran opción si quieres mantener a la gente sentada a la mesa pero no quieres algo tan formal como una comida en bandeja. El primer plato suele servirse con una o dos opciones y el plato principal incluye tan poco como una proteína y dos lados o múltiples proteínas con múltiples lados.
Espere pagar entre un 10 y un 30 por ciento más que una cena plateada ya que probablemente tendrá más elementos del menú y menos control sobre cuánto come la gente, según Parragué. No querrás quedarte sin comida, así que siempre pide más que suficiente aquí.
¿Se pregunta cuánta comida hay que pedir? Parragué sugiere uno o dos platos diferentes para el primer plato y tan pocos como una proteína y dos lados para el plato principal o hasta dos proteínas y cuatro lados como máximo.
‘Siempre trabajamos estrechamente con el diseñador para entender la disposición de la mesa con mucha antelación’, dice Parragué. ‘No hay nada peor que no tener donde poner la comida, así que asegúrate de que haya lugares en las mesas para todo y que los platos y tazones sean apropiados para el paisaje de la mesa. Es una buena regla general evitar los platos súper gigantes. Además, asegúrese de educar a los capitanes y servidores sobre dónde va a ir cada plato o tazón en la mesa y correr a través del flujo de servicio para asegurarse de que todo sea lo más suave posible.’
Cena estilo buffet
Un buffet ofrece largas mesas coronadas con una amplia variedad de opciones de comida. Este estilo de comida ofrece la mayor variedad para sus invitados, lo que lo hace particularmente deseable si desea una amplia gama de cocinas o tiene comensales exigentes. Lo más importante a considerar aquí es cómo hacer que sus invitados pasen por las líneas de comida lo más rápida y eficientemente posible.
Similar al estilo familiar, espere pagar de 10 a 30 por ciento más por un buffet que por una cena servida ya que probablemente tendrá más elementos del menú y menos control sobre cuánto come la gente, según Parragué. El lado positivo de un buffet, sin embargo, es que los costos de personal podrían ser alrededor de un 20 por ciento menos de lo que serían para una comida de tipo familiar, dependiendo de la disposición y la cantidad de servicio que se desee.
‘Piensa en todos los elementos y concéntrate en lo visual’, dice Parragué. ‘Quieres que la comida sea vibrante y vívida, así que piensa en los colores de todo. Si tienes muchos objetos con almidón, piensa en mezclarlos con algunos elementos coloridos.’
Tiene muchos puntos de acceso a la comida para que la gente no tenga que esperar en la cola para siempre. Parragué sugiere un punto de acceso por cada 50 huéspedes y subraya la importancia de tener personal disponible en varios puntos para educar a los huéspedes mientras navegan por el buffet para evitar cualquier atasco de tráfico. Además, si es posible, no envíe a todos los invitados al buffet de una sola vez.
Los bufetes se caracterizan por tener una gran variedad de alimentos, así que el cielo es el límite aquí. Algunas cosas a tener en cuenta cuando se planifica el menú… ¡Evitar las nueces! Piensen en las comidas que serán un desafío para los invitados y consideren agregar un chef o un miembro del personal para servir ese artículo en particular, o eliminarlo del buffet. No querrás que tus invitados tengan que trabajar por su comida.
Estaciones de autoservicio
Las estaciones son muy similares a los buffets en que dan a sus invitados una buena variedad de opciones de comida. Las estaciones típicamente tienen mesas o áreas dedicadas específicamente a ciertos platos o tipos de alimentos. A menudo son más interactivas y participativas que un buffet de ayuda, por lo que necesitará gente para atender estas estaciones.
Esta es una gran oportunidad para ser creativo e inyectar tu personalidad como pareja. Por ejemplo, si te gustan las ostras, haz una estación de pelado de ostras. Si estás obsesionado con la pizza, trae un horno para pizzas y haz que el chef prepare pizzas por encargo. ¿Te gusta el queso? Prepara una barra de queso épica.
El precio del menú será similar al de un buffet o una comida familiar. La proporción de personal y los costos están típicamente a la par de un buffet, pero ten en cuenta que si tienes varias estaciones, el costo de los alquileres será mucho más alto.
Es importante considerar la distribución y el plano de sus estaciones, asegurándose de tener en cuenta todos los demás elementos de diseño que estarán en el espacio, como las lámparas, las mesas, los sofás y las mesas de bar. Quieres maximizar el espacio para que la gente pueda moverse fácilmente y acceder a la comida y las bebidas sin ningún problema.
Mantenga en mente la misma regla del punto de acceso de invitados que mencionamos en la sección ‘buffet’. Los huéspedes deben poder acceder fácilmente a la comida. Una buena regla es un punto de acceso por cada 50 invitados. Parragué sugiere tener una variedad de tres estaciones, tal vez dos estaciones de autoservicio, de pastoreo, y una estación con chef para una boda de 250 personas (con múltiples chefs en la estación).
Cena estilo cóctel
Tradición de Buck y hacer una recepción de boda al estilo de un cóctel. Combate muchos de los problemas que las parejas suelen enfrentar mientras planean su boda, como dónde sentar a un grupo de personas que parecen no caber en una sola mesa. Una recepción de cóctel significa que no hay tablas de asientos, no hay escándalos en la mesa… nada de eso. En su lugar, usted y sus invitados pueden mezclarse, mezclarse y bailar toda la noche y tomar pequeños bocados (ya sea en una bandeja o colocados en una mesa de comedor de antemano) cuando quieran.
Lo más importante aquí es ofrecer a tus invitados una agradable variedad de opciones, incluyendo algunas que son veganas/vegetarianas, sin lácteos y sin gluten, para que haya algo para todos.
Esta es una alternativa más económica que una cena completa porque tienes menos comida en términos de cantidad y tamaño de la porción. Dependiendo del tamaño de su boda y de la cantidad de platos diferentes que quiera servir durante la recepción, prepárese para que los costos del servicio se eleven.
‘La gente no quiere ver el mismo aperitivo durante horas y horas, así que asegúrate de mezclarlo’, dice Parragué. ‘Varíe el menú y sirva cinco artículos diferentes durante la primera hora y media y luego cinco artículos completamente nuevos durante la siguiente hora, o sin importar el tiempo que dure su recepción’. Además, piense en la presentación aquí, sólo porque no esté haciendo una cena completa no significa que no pueda ser creativo con la presentación y la presentación.
