John Robert Woods
Es tu boda, y puedes tener tu pastel y comértelo también. Sólo quieres asegurarte de que se derrita en la boca y no en la mesa, ¿verdad? ¡Claro! Para ayudar a que esa mesa de postres tan mona que tenéis en vuestra boda de verano al aire libre, hemos pedido a algunos profesionales del catering y de la pastelería que compartan sus geniales consejos y trucos para mantener los dulces frescos.
88BADDAA-3E19-4FC1-A1E6-945371A8AB7A No elijas postres que se derriten rápido.
Así que sí, el helado probablemente está fuera de la mesa, lo siento novias (a menos que tengan refrigeración en el lugar, es decir, ¡entonces están listos para ir!) Incluso una estación de dulces necesita tener en cuenta el factor de fusión también, señala Sarah Hall, Presidente de Joel Catering y Eventos Especiales. ‘Elija los clásicos dulces de verano como los caramelos de agua salada y las piruletas, los macarrones y las almendras Jordan. Vienen en colores magníficos y son resistentes al derretimiento’.
Considere la posibilidad de subcontratar por completo su mesa de postres.
En lugar de eso, encuentra un camión de comida de postre donde todo pueda ser mantenido a un ritmo ideal hasta que sea servido, sugiere Hall. ‘En Nueva Orleans, por ejemplo, tenemos un camión de paletas de licor gourmet que siempre es un éxito.’ Puedes hacer conos de nieve, helados o lo que tu pequeño corazón y goloso desee.
No te olvides de pensar en el glaseado.
Vueltas, el calor y el glaseado no siempre se mezclan. Aunque su pastel debe estar frío en el aire acondicionado antes de ser servido, eso no significa que no se exponga a temperaturas brutales durante el transporte, advierte Hall. Por lo tanto, es importante elegir el tipo correcto de glaseado y relleno (¡pregúntale a tu diseñador de pasteles!) y, si las temperaturas son muy altas y lo estás exhibiendo en el exterior, evita la crema batida y tal vez incluso la crema de mantequilla. ‘También puedes tener un pastel falso para exhibirlo, y luego servir un pastel de hoja de la cocina.’
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Utiliza la vainilla para mantener a los bichos a raya.
¿Sabías que a los insectos no les gusta el olor a vainilla? De acuerdo con la Red de Alimentos *Guerra de Pastelitos *Campeona de pastelería y dueña de Ava’s Cupcakes, Michelle Spell, ¡es verdad! Ella recomienda diluir una cucharada de extracto de vainilla con una taza de agua y limpiarla en su mantel para evitar que los mosquitos, las moscas negras y las garrapatas prueben sus dulces en el gran día. ‘Algunas opciones adicionales de repelente natural de insectos incluyen rociar la mesa con vinagre blanco diluido con agua (2 partes de agua, 1 parte de vinagre). Esta solución se puede usar todo el año’, nos dice. ‘O simplemente usar cítricos y hierbas. Cortar en una piel de limón para que el jugo se escurra. Añade una ramita de menta o romero. Se ve bonito, y a los bichos no les gusta’.
Sirve fruta fresca (y sin goteo).
¡No hay nada como morder una gran rebanada de sandía en un día caluroso! Para evitar que los jugos goteen en los vestidos y trajes de sus invitados, Spell ofrece este consejo: ‘Primero, corten una rebanada delgada de un lado para crear una superficie plana. Luego, corten rebanadas de 1 pulgada horizontal y verticalmente para que queden rebanadas del tamaño de una paleta. Los niños (y los adultos) podrán sacar los trozos y disfrutar sin que los jugos se derramen por toda la boca y las manos’. ¿Otra idea deliciosa? Elija pasteles de fruta, crostatas y otros deliciosos pasteles que celebran los productos del verano pero que pueden resistir el calor, aconseja Emily LeSuer, Chef de Catering, Saltbox Kitchen Catering.
No descartar el hielo seco.
¡Hielo seco es tu amigo! Si no puedes imaginarte el verano sin una golosina congelada y no te sientes mal con un camión de postres lleno, entonces hazlo realidad montando una nevera o un cubo con hielo seco y sándwiches de helado individuales, paletas o mini sundaes, sugiere LeSuer. ‘Repóngalos a medida que se comen y todo debe permanecer frío’.
