La fundadora del Proyecto Rosé explica por qué cree que el rosado es el vino de boda perfecto.
Lugar de la boda: comprobado. El vestido: comprobado. Planificador de la boda: comprobado. Fotógrafo: listo. Tenía todos los elementos de la lista de boda marcados, pero al acercarse mi boda de octubre en el valle de Meadowood Napa, había otro elemento de la lista de cosas por hacer en mi mente: los vinos.
No sólo eran importantes los vinos porque era una boda en la región vinícola, sino también porque el vino es una gran parte de mi vida (y la de mi prometido). No sólo escribo sobre vino, sino que también soy el fundador de The Rosé Project, una serie de cenas con pareja de rosas con sede en la ciudad de Nueva York.
Kristin Tice Studeman es el fundador de The Rosé Project, una serie de cenas con sabor a rosado con sede en la ciudad de Nueva York.
The Rosé Project nació con la misión de traer una experiencia rosada diferente a la mesa a través de cenas de varios platos (por talentosos chefs como Dan Kluger de Loring Place y Marc Murphy de Landmarc) con maridajes rosados. Los vinos (procedentes de productores de todo el mundo) se seleccionan primero y luego las comidas se construyen alrededor de los rosados. Suena como un concepto bastante básico, pero en ese momento cuando lanzamos el rosado no se le había dado ese tipo de tratamiento en un entorno tan oficial. Lo ideal sería que la gente se alejara de una cena del Proyecto Rosé habiendo aprendido algo sobre los buenos rosados y, quizás, incluso un descubrimiento de que muchos de los estigmas que rodean al rosado -como la ‘temporada del rosado’ y el tono ‘ideal’ o la forma ‘correcta’ de hacer el rosé- son falsos.
No hace falta decir que las expectativas eran altas en cuanto a los vinos para mi boda y el rosado iba a ser 100 por ciento parte de ella. Curiosamente, en el año previo a mi propia boda, asistí a las bodas de varios amigos donde sirvieron grandes vinos, pero no se encontró ni un solo rosado. Esta observación me desconcertó.
Curiosamente, en el año previo a mi boda, asistí a las bodas de varios amigos donde sirvieron grandes vinos, pero no se encontró ni un solo rosado. Esta observación me desconcertó.
El rosado ha sido testigo de un increíble aumento en la popularidad como categoría de vino en la última década y es enormemente popular con el grupo de edad exacto que típicamente se casa a los 20 y 30 años. ‘Más y más de nuestras novias y novios están eligiendo servir rosado en su boda en estos días’, me dijo Monica Zanotti, la sommelier de Meadowood Napa Valley, por teléfono mientras colaborábamos en los rosados para mi boda. Añadió: ‘Pero estamos en la región vinícola y hay, por supuesto, más opciones aquí. Así que puede que no sea el caso en general…’
Rosé es realmente el vino de boda perfecto. Hay muchos estilos que son súper refrescantes y aplastantes (perfectos para horas de bebida); el rosado es generalmente un buen valor (excelente para los presupuestos de las bodas); es amigable con las manchas (si alguien derrama su rosado en la pista de baile, no va a dañar la ropa como una copa de rojo); es increíblemente amigable con la comida, lo que significa que sabrá excelente tanto con el pollo asado como con las opciones de entradas de filete de tira de Nueva York en su recepción; y, a pesar de lo que mucha gente podría pensar, la temporada de beber rosado no se limita sólo al verano. Sin mencionar: ‘Es más bajo en alcohol, refrescante y permite a los invitados beber más sin consecuencias durante un período de tiempo prolongado’, dice Kashy Khaledi, propietario de Ashes & Diamonds en Napa y fabricante de un excelente rosado que servimos durante el fin de semana de nuestra boda. ‘Seamos honestos, sólo hay una cantidad limitada de gin-tonics que puedes tomar antes de bailar en la mesa de la novia.’
Podría ser parcial, pero no se me ocurrió ninguna razón para no servir rosado en mi boda. Mi prometido y yo (y nuestra increíble planificadora, Lisa Vorce) trabajamos con algunos de los mejores chefs, restaurantes y bodegas del Valle de Napa para hacer realidad nuestra visión del fin de semana de la boda de servir comida y vino verdaderamente increíbles en cada evento. El rosado, en particular, fue una parte crucial del fin de semana. Nuestro fin de semana de festividades incluyó una cena de bienvenida en el restaurante Ad Hoc de Thomas Keller, la cena de ensayo en Inglenook (la bodega más antigua de Napa y actualmente dirigida por el famoso director Francis Ford Coppola) atendida por la legendaria restauradora del área de la bahía Paula LeDuc Fine Catering & Events, y la boda en el valle de Meadowood Napa. En cuanto a los rosados, servimos Azur, Ashes & Diamonds, Lorenza, Red Car, Kanpai y Schramsberg, y trabajé estrechamente con los directores de vino y los equipos culinarios de cada evento para elegir rosados que encajaran perfectamente en cada momento.
Podría ser parcial, pero no se me ocurrió ninguna razón para no servir rosado en mi boda.
Durante este proceso, me di cuenta de que muchos lugares y directores de vino no le ofrecerán inmediatamente un rosado como opción, así que asegúrese de preguntar si no lo ve en la lista inicial. Si estás haciendo una cata, asegúrate de hacerla antes de la sesión de cata para que puedan preparar y tener el rosado allí para ti ese día de la cata. Además, si no conoce los vinos de la lista, pida hablar con el sommelier o el director de vinos directamente y vea si pueden satisfacer sus necesidades, gustos y preferencias en base al formato de su boda y la comida que va a servir.
Tal vez lo más importante, me complació ver cuantos invitados bebieron rosado durante todas las festividades. Algunos me dijeron que ‘nadie querría beber rosado en otoño en Napa’, pero yo seguí mi instinto. El Cabernet Sauvignon puede ser el rey en el Valle de Napa, pero fue el rosado el que fue el MVP durante el curso de nuestras festividades de tres días!
Abajo, algunos consejos y trucos para ayudarte a servir rosado en el gran día…
Cómo incorporar el rosado en la celebración de su boda
Hazlo personal: No importa qué vinos (o bebidas, en general) elijas para tu boda, siempre debes tratar de darle un toque personal. Si su primer gran viaje juntos fue a la Toscana, tal vez incluya un guiño a su historia de amor con su vino favorito (o varios) de la región. O, tal vez ustedes dos tengan cierto vino que les encanta beber en casa juntos mientras se acurrucan en el sofá y ven películas. Si tienes una uva favorita, por ejemplo, te encanta el Pinot Noir, busca rosados hechos con Pinot Noir. ¡Compártelo con tus invitados!
En nuestro caso, seleccionamos algunos de nuestros rosados locales favoritos del Valle de Napa con perfiles de sabor ligeramente diferentes y variedades de uvas para compartir con nuestros seres queridos.
Conozca a su público: Has leído el consejo anterior y ahora probablemente te preguntes: ¿cómo puedo hacerlo personal y atender a mi público a la vez? Gran pregunta. Muchas de las personas con las que he trabajado en el Proyecto Rosado y para los eventos de mi boda han compartido conmigo historias sobre parejas que sólo se centran en lo que quieren beber. Por ejemplo, si ustedes dos sólo beben vinos super funky y naturales, definitivamente sirvan un rosado natural que les guste pero no hagan vinos totalmente funky durante todo el evento o se distanciarán de algunos de sus invitados. En su lugar, opte por algo clásico y que atraiga a la gente, como un rosado provenzal de color pálido o del valle de Napa, además de algunos de sus favoritos.
Drink Local: Si te vas a casar en una región vinícola, como el Valle del Loira o el Valle de Willamette, ¡bebe rosados locales! Mientras el público en general que bebe vino sigue teniendo la impresión de que los únicos buenos rosados vienen de Provenza (no puedo decirte cuántas veces he tenido que discutir este mito), piénsalo de nuevo. El rosado se puede hacer con tantos tipos de uvas diferentes, que si una región está haciendo vino, lo más probable es que puedan hacer rosado. Particularmente si su boda es un destino de boda como lo fue la mía, quiere dar a sus invitados una muestra de esa región en el corto plazo de tiempo que tendrán para explorarla. En mi caso, estábamos en el Valle de Napa, hogar de tantos rosados estelares, así que dimos a nuestros invitados un tour de algunos de los mejores rosados del Valle de Napa durante el fin de semana.
Juega con el formato: Piensa en el escenario, la hora y la temporada de tu boda y luego considera tus opciones. Si su boda es un asunto súper casual, junto a la playa, considere un rosado en lata. O, si es una boda realmente grande, considere comprar magnums (o incluso más grandes) para su fiesta.
Qué Rosado servir para cada (¡diferente!) momento
En la suite nupcial: Gasta un poco más aquí y consigue algo realmente especial para abrir mientras te preparas para tu fiesta nupcial en tu gran día. La gente no va a beber una tonelada (después de todo, nadie quiere estar muy borracho antes de la ceremonia), así que no necesitarás mucho. Abrí algunos de mis rosados favoritos para los momentos festivos de la mañana de la boda, incluyendo el champán Krug Rosé y el champán Ruinart Rosé.
For Pre-Ceremony Cocktails: ‘Muchos de nuestros novios están eligiendo servir rosado a sus invitados como su vino de pre-ceremonia en lugar de su clásico champán’, me dijo Zanotti, el sommelier de la finca en el valle de Meadowood Napa, mientras colaborábamos en los rosados para mi boda.
En lugar de Champán, que puede añadir rápidamente a la cuenta, pruebe un rosado ligero y refrescante o un rosado espumoso, como el Schramsberg Brut Rosé (alrededor de 35 dólares por botella), como su bebida de bienvenida. Puede obtener un rosado (tranquilo o espumoso) realmente bueno por menos de 50 dólares por botella y sin mencionar que el color se ve particularmente festivo en las fotos.
A la hora del cóctel: ‘Un rosado a la hora del cóctel es imprescindible’, dice Nancy Parragué, ejecutiva de cuentas de Paula LeDuc Fine Catering & Events. ‘Es tan amigable con la comida y combina bien con muchos de nuestros aperitivos. Diría que hay más sí-sí que no al servir rosas’.
Trabajamos con Parragué y su equipo para soñar con el país del vino perfecto, la comida al estilo de California destaca los ingredientes locales y de temporada para nuestra cena de ensayo en Inglenook, donde servimos algunos de nuestros rosados favoritos del Valle de Napa como Ashes & Diamonds (alrededor de 35 dólares la botella) y Lorenza (alrededor de 20 dólares la botella) durante la hora del cóctel y la comida. Para nuestro cóctel de boda, continuamos sirviendo más de nuestros queridos rosados del Valle de Napa, como el Schramsberg Brut Rosé y el Azur Rosé, que se emparejaron maravillosamente con los bocados pasados de Meadowood.
Para una cena estilo buffet: Hay un par de maneras diferentes de abordar los vinos para su cena de recepción. Si va a hacer la cena estilo buffet, querrá vinos que sean versátiles y que combinen bien con casi todo lo que esté sirviendo, desde los platos principales hasta las verduras. Entrada: ¡rosado! Los vinos rosados, en general, son unos de los vinos más amigables con la comida que hay y funcionan perfectamente para este escenario. ‘Si hay un buffet, tienes suerte ya que el rosado seco va con todo en el plato, ya que es realmente muy versátil’, dice Michele Ouellet de Lorenza Rosé, que dirige con su madre Melinda Kearney. ‘¿Pollo, carne o vegetariano? El rosado hace el truco.’
Nuestra cena de bienvenida en Ad Hoc, por ejemplo, queríamos que la vibración fuera relajada y casual, así que hicimos estaciones esa noche. La razón principal por la que vas a Ad Hoc es por su famoso pollo frito, así que me centré en un rosado que combinaba bien con eso. Servimos el Kanpai ‘Hi No Tori’ Cabernet Sauvignon Napa Valley Rose 2018 (alrededor de 25 dólares la botella, la mayor parte de lo recaudado se destina a Napa Fire Relief!), por el muy talentoso Steve Matthiasson.
‘El rosado, en general, es extremadamente amigable con la comida debido a su brillante y crujiente acidez’, dice el gerente general ad hoc Justin Eddy. ‘Así que esa acidez, junto con sus notas frutales, crea un maravilloso contraste con la piel y las especias del pollo frito’.
Para una cena sentada: El rosado es también una gran opción si se sirven muchos platos durante la porción de la cena y usted, a) quiere mezclarlo y servir algo entre el blanco y el rojo o b) no quiere pasar al rojo en absoluto. (Si tu boda está en pleno verano y hace 100 grados fuera, por ejemplo, es seguro decir que la mayoría de los invitados no querrán un rojo grande y con cuerpo o cualquier otro rojo, para el caso).
‘Creo que una de las grandes cosas del rosado es que se puede decir mucho con sólo mirarlo’, dice Zanotti. ‘Los rosados de color rosa muy claro van a estar muy secos, crujientes y con mayor contenido de ácido. Los rosados más oscuros van a tener un poco más de peso en el paladar y sabores de frutas frescas y maduras y serán capaces de soportar platos con un poco más de peso o de especias. Así que si estás sirviendo platos frescos y ligeros, un rosado claro y brillante sería la combinación adecuada. Si se trata de un plato compuesto, un rosado con un poco más de color y por lo tanto más sabor sería un buen maridaje.’
With Dessert: Un rosado espumoso o un demi-segundo son apuestas seguras cuando se trata de emparejar con los postres de boda. ‘En general, los vinos secos no son un buen complemento para los postres y eso es cierto también con los rosados’, dice Zanotti. ‘Si un postre es más dulce que el vino, el vino tendrá un sabor amargo o ácido. Algo que funcionaría bien, si lo encuentras y te sientes aventurero, sería un Bugey-Cerdon, una rosa espumosa producida cerca de los Alpes en el este de Francia. Generalmente son bajos en alcohol, afrutados y sólo un toque de dulzura para asegurar que no se vea eclipsado por el postre.’
¡En la After-Party! Una buena regla, si eres consciente de los costos, es cambiar a los vinos ligeramente más baratos para la fiesta de después. Lo más probable es que sus invitados hayan disfrutado de unas copas cuando lleguen a este punto, así que puede que no sean tan exigentes como cuando llegaron horas antes. ¡Esto no significa cambiar al vino de la basura! Hay muchos rosados increíbles y muy asequibles por ahí, como el Hogwash Rosé (alrededor de 15 dólares por botella), que encajan en cualquier presupuesto de boda.
‘Hay grandes opciones de rosado en el rango de 15 a 20 dólares’, dice Ouellet. ‘¡Pida un rosado seco, de bajo alcohol (menos del 12 por ciento es lo ideal), de acidez brillante y hecho con intención y elija un magnífico tono de rosa! Mi consejo sería ir a una gran tienda de vinos, comprar cinco botellas diferentes en su rango de precio y hacer una degustación de boda con su pareja. Una vez que se haya decidido por su favorita, ¿por qué no contactar directamente con la bodega para hacer los arreglos de envío?’ Incluso pueden darte un precio especial de boda si lo pides.
