¿Cómo cambiará tras la pandemia de coronavirus?
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El servicio de comida estilo buffet ha sido durante mucho tiempo un elemento básico en las recepciones de bodas, y por una buena razón: Es una forma económica y eficiente de alimentar a muchos invitados con diferentes preferencias alimenticias a la vez. Pero en la era de las bodas socialmente distantes, ciertos cambios tendrán que ocurrir para asegurar la seguridad de los invitados y el personal de catering.
Una recepción estilo buffet cuenta con un menú que se coloca en una gran mesa en un área. Esto difiere de una recepción al estilo de una estación, que presentará múltiples conceptos de menú dispersos en múltiples pantallas.
Hablamos con los expertos de la industria de la restauración Ro Cantrell de Cantrell Occasions y Leila Miller de Constellation Culinary para reunir todo lo que necesita saber sobre la organización de una recepción de boda estilo buffet, desde su estructura básica hasta cómo será reimaginada a raíz de la pandemia de coronavirus.
Costo de la recepción de la boda estilo buffet
Cuando se trata de las formas más comunes de catering para eventos, el estilo buffet es típicamente una opción más asequible que el plateado, la estación o el estilo familiar. ‘Con el plateado, hay que contratar más personal para tomar los pedidos y llevar los platos a los invitados’, dice Cantrell. ‘Con un buffet, puede que necesites la mitad de gente para servir la comida’. Además de necesitar más personal, Miller señala que los servicios de restauración de estilo familiar y de estación también suelen requerir más equipo y utensilios de servicio para llevarlos a cabo, lo que aumenta aún más el precio.
Para las ocasiones de Cantrell, el costo por persona de una recepción básica estilo buffet normalmente se encuentra dentro del rango de $16 a $19, pero el precio puede variar ampliamente basado en la selección del menú y la adición de otros servicios, como el paso de aperitivos durante la hora del cóctel. Para el Constellation, Miller dice que los buffets normalmente comienzan en $165 por persona.
Pros y contras de una recepción de boda estilo buffet
Preguntas frecuentes sobre la recepción de la boda estilo buffet
¡Hay varias maneras! Para asuntos más íntimos, a Cantrell le gusta introducir contenedores de comida para llevar para que los invitados puedan salir con las sobras. ‘Cuando las cosas empiecen a calmarse y todo el mundo esté lleno, haremos el anuncio’, dice. Cantrell también ha trabajado con organizaciones con sede en Atlanta (Goodr es especialmente conocida en la ciudad) para recoger las sobras de comida y redistribuirlas entre las familias sin hogar.
Las donaciones de alimentos vienen con requisitos específicos: ‘Una vez que algo está fuera por un cierto tiempo o pasa por una cierta cantidad de manos, no es alimento seguro’, explica Miller. Así que los proveedores también han empezado a hacer abono con los platos que no pueden donar.
‘Los platos que tienen mucha humedad son buenos para los bufetes’, dice Cantrell. ‘Camarones y sémola de maíz, el pollo con salsa y carne oscura aguanta mejor que la pechuga, y las cosas con salsa, como las albóndigas, pueden soportar un golpe de calor’. Los platos de roce, ollas metálicas que usan una capa externa de agua caliente para mantener la comida caliente, son un elemento básico de las líneas de buffet, pero pueden secar alimentos como el salmón y el brócoli cuando no se sirven en un caldo. Según Miller, un menú de buffet típicamente incluye ensalada, pan, dos proteínas y acompañamientos. Los acompañamientos, o acompañamientos, suelen ser una combinación de verduras, almidones y granos seleccionados para complementar las proteínas principales.
Pre-pandémico, Miller planificó una mesa de buffet por cada 50 invitados para mantener las cosas en movimiento de manera eficiente. Siempre que fuera posible, las mesas del buffet tendrían doble cara. Los eventos con un gran número de invitados pueden incluir más de una mesa de buffet, pero todos los buffets tendrán los mismos platos.
Pre-pandémico, Miller prefirió apilar los platos al principio de la línea del buffet en lugar de colocarlos en las mesas. ‘Es molesto ir a tu mesa y luego ir al buffet’, dice. Ahora, es probable que los platos se llenen de comida y se distribuyan directamente a los invitados. Esperen que los cubiertos se enrollen en servilletas y se recojan individualmente también.
Cómo cambiará el servicio de buffet
El servicio de buffet cambiará significativamente a raíz de la pandemia de coronavirus. ‘Hasta que no haya una vacuna, no habrá autoservicio de comida de buffet’, dice Miller. ‘Todos los bufetes [de la Constelación] serán atendidos por el chef, y habrá pantallas de plexi’. Constelación también está haciendo cambios en las partes de la recepción de un buffet: Mantequilla, crema, azúcar, sal y pimienta estarán disponibles a petición en porciones de un solo uso, y cuando se vierta el agua previamente, se puede poner una tapa protectora.
Constellation también ha añadido varios procedimientos adicionales de salud y seguridad a su libro de jugadas del evento. El personal tendrá su temperatura comprobada a su llegada y usará máscaras y guantes durante todo el evento. Los cronometradores indicarán al personal del evento que se laven las manos cada treinta minutos, se colocarán múltiples estaciones de desinfección de manos en las instalaciones de la cocina, y las superficies de alto contacto se desinfectarán regularmente usando las soluciones de limpieza recomendadas por los CDC. Cada evento tendrá un ‘Campeón de Seguridad’ designado en el lugar, encargado de manejar y supervisar estos procesos.
Cantrell también se ha alejado del autoservicio. ‘Se puede preparar un buffet, pero no se permitirá a los huéspedes que se acerquen a la cola’, dice. ‘Les serviremos la comida y se la llevaremos’. Esto requerirá más personal, así que las parejas deben anticipar el ajuste de su presupuesto de catering en consecuencia.
Ideas para el menú del buffet de bodas
Aquí hay algunos ejemplos de menús de buffet de boda de Cantrell y Miller:
Southern-Inspired: Pollo asado u horneado y asado de tiras; arroz pilaf; judías verdes cocidas en caldo; macarrones con queso.
Jamaican-Inspired: Pollo al curry, arroz y guisantes, macarrones con queso, precedido de un aperitivo de patatas fritas de plátano y brochetas de pollo.
Asian-Inspired: Estación de trinchado de pato de Pekín; panqueques moo shu; lo mein con col napa, zanahoria bebé curada y cebolleta de ajo; edamame, cerdo al jengibre y bolas de masa de pollo y limoncillo; barbacoa de carne coreana y brochetas de shiitake.
New York-Inspired: Deslizadores Reuben con chucrut de alcaravea; todo Frank en una manta; knishes de patata; mini falafel y pitas shawarma de cordero y carne; mini torre de bagel con salmón ahumado y acompañamientos; ensalada picada Hamptons con aderezo ranchero al estragón.
Comfort Food-Inspired: Pollo frito coreano, Más allá de la hamburguesa, albóndigas de pollo con ricotta y deslizadores de coliflor y garbanzo; albóndigas de pollo de búfalo con salsa de queso azul; cuajadas de queso frito; macarrones con tocino y queso de manzana; patatas fritas con cordón; tater tots tex-mex.
