Considéralo un centro de mesa comestible.
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Salir con el menú perfecto para su boda puede parecer un poco desalentador, especialmente porque está trabajando para satisfacer tantas necesidades y preferencias dietéticas diferentes. Pero hay una opción que no sólo puede ofrecer un poco de algo para todos, sino que también sirve como la perfecta pieza de afirmación, y esa es una tabla de quesos.
Presentar una tabla de quesos -o una mesa de pastoreo- en su boda puede ser un espectáculo impresionante, y con una abundante mezcla de carnes, quesos, verduras, frutas y productos para untar, puede decorar una mesa con opciones que todos los de su lista de invitados disfrutarán. Además, si se muestra en abundancia a la hora del cóctel, le da a todos la opción de pastar, reunirse y mezclarse antes de sentarse a cenar.
Marissa Mullen es la fundadora de That Cheese Plate y Cheese By Numbers y la autora de That Cheese Plate Will Change Your Life. Mullen es una experta estilista de alimentos y fotógrafa dedicada a ayudar a la gente a crear impresionantes platos de queso para entretenerse en el bricolaje.
Y aunque el concepto de armar una gran tabla de quesos puede parecer un poco intimidante, hay pasos que puedes tomar para prepararla con anticipación y hacerla posible. Para obtener la primicia, hablamos con Marissa Mullen, fundadora de That Cheese Plate y Cheese By Numbers para aprender cómo armar la tabla de quesos perfecta para su boda. A continuación, su guía paso a paso.
Planear con antelación
Para lograr armar su propia tabla de quesos, prepararla con anticipación hará que las cosas sean más fáciles en su gran día. Y esta puede ser la tarea perfecta para reclutar a tus damas de honor para que te ayuden también.
‘Puedes cortar todo el queso duro uno o dos días antes, pero no querrás dejar que se seque’, dice Mullen. ‘También puedes predoblar toda la carne el día anterior y lavar y cortar todos los productos con antelación.’
Dependiendo del día de su programación, puede que no haya tiempo de poner todo junto en una larga mesa entre su ceremonia y la recepción. Lo último que quieres es planear algo que añada estrés en tu gran día. Definitivamente, pide la ayuda de algunos amigos y considera maneras de hacer más fácil el montaje.
‘No quieres que el queso y la carne se queden fuera mucho tiempo’, dice Mullen. ‘Una opción es crear su mesa en las tablas y colocarlas justo antes de la recepción, o que quien le ayude la ponga al final de la ceremonia.’ Para asegurarte de que estás preparado con antelación, preparar la mesa con papel de carnicero, flores y cualquier otra decoración que incorpores también ayudará en el proceso.
Start With a Good Foundation
Para Mullen, comienza sus tablas más grandes colocando papel de carnicero en una mesa larga. Para su fundación, considere incluir artículos como tablas de cortar de madera, cajas o cestas para el pan, y jarras y ramequines para salsas. ‘Quieres tener tu base y el juego de la base y luego empezar con el método del Queso por Números para rellenarlo’, dice.
Ponte creativo con las carnes y los quesos
Parte de la belleza de montar una tabla de quesos o una mesa de pastoreo es que puedes elegir exactamente lo que va en ella. Pero mientras lo planeas, asegúrate de incluir mucha variedad para tus invitados.
‘Me gusta incluir una variedad de diferentes tipos de leche cuando se trata de quesos, incluyendo leche de vaca, de cabra y de oveja’, dice Mullen. ‘Quieres incorporar una variedad que incluya algunos quesos suaves y quesos duros suaves’. Cuando se opta por los quesos, Mullen sugiere el cheddar como una gran opción porque a mucha gente le gusta y ofrece una variedad de nitidez. Otras grandes opciones incluyen el gruyere, el gouda, el queso de cabra fresco y el brie. Asegúrate de pre-cortar los quesos duros para que no sea difícil para tus invitados agarrarlos, y empareja los quesos blandos con un cuchillo para queso para un fácil acceso.
Para las carnes, a Mullen le encanta incorporar lo que ella llama el ‘río del salami’, que hace una declaración en el medio de la mesa. ‘Para el salami, tomarás un trozo y lo doblarás por la mitad, y luego lo volverás a doblar por la mitad’, dice. ‘Luego, se coloca en toda la mesa.’ Otras grandes opciones de carne para incluir en toda la mesa son el prosciutto, el capicola y la soppressata.
Usar frutas y verduras para el color
Una vez que el queso se coloca y la carne se coloca, añadir algo de color hará que la pantalla se destaque. ‘Hago lo que llamo ‘Produce Estanques’. Visualmente, tiene mucho sentido’, dice Mullen. ‘Quieres llenar el plato para rellenar los huecos pero no lo quieres completamente lleno.’ Colocar estratégicamente las frutas y verduras hará que el resto de su tabla brille, mientras que deja espacio para elementos de decoración adicionales en su último paso.
‘También debes pensar en emparejar las frutas y verduras y poner las cosas una al lado de la otra’, dice. ‘Tal vez sea el cheddar picante y las aceitunas, o el queso de cabra con bayas. Piensa en lo que quieres comer como maridaje y colócalo alrededor de esos quesos.’
Relleno de pan, galletas y salsas
Las últimas piezas que se añaden para completar la exhibición son artículos como nueces, galletas, pan fresco, o artículos que añadirán un poco de crujido como garbanzos crujientes. ‘Me gusta llenar cestas con pan, pero también me gusta poner galletas en la mesa para ayudar a la gente a empezar’, dice Mullen. En los frascos o en las carretas, añada los toques finales como mermeladas y miel o salsas como feta batida o humus.
Terminar con adornos y decoración
Añadir los toques finales a la mesa la hará brillar de verdad, y hay muchas maneras de incorporar la decoración de la ceremonia y la recepción ya existentes para que todo esté realmente unido. Opte por incluir elementos de su esquema de colores incorporando un mantel o servilletas en los mismos tonos. Añadir adornos en la mesa como menta fresca, romero o tomillo es una forma magnífica de añadir verdor, pero también puedes incorporar flores comestibles en todo momento. Consulte con su florista para incluir algunas piezas adicionales para incorporar en su exhibición y asegúrese de preguntar si alguna de sus flores es comestible.
Cuando se trata de etiquetar, Mullen sugiere utilizar el mismo diseño de sus tarjetas de escolta o números de mesa. ‘Normalmente etiqueto los quesos, pero no los etiqueto todos’, dice Mullen. Etiquete lo suficiente para que los invitados conozcan las diferentes ofertas, pero trate de evitar agregar demasiadas banderas o señales para no restarle belleza a su abundante mesa.
Convertirlo en un centro de mesa
Parte de la belleza de colocar una tabla de quesos en su recepción es que ofrecerá algo para que todos los invitados disfruten. Optar por una tabla de quesos puede satisfacer las necesidades de tantas restricciones dietéticas diferentes, y permite a los invitados hacer su propio plato durante una hora de cóctel o recepción antes de que comience la cena.
‘Te da la posibilidad de mostrar muchos alimentos diferentes de una manera que parece abundante, colorida y vibrante’, dice Mullen. ‘Puede ser un gran centro de mesa en una gran reunión’. Pero ofrecer una tabla de quesos también puede servir para romper el hielo para sus invitados que no se conocen o que no se han visto en mucho tiempo. ‘Reúne a la gente y ofrece conexión alrededor de este único centro de mesa’, dice Mullen. ‘Es una gran manera para que la gente inicie una conversación o pruebe nuevos emparejamientos’. Hay un bonito aspecto comunitario en ello.’
